Расчет калорий и энергетической ценности.
При расчете калорий и энерг. ценности надо расчитывать не на 100 г блюда, а на всю порцию. В порции обычно больше 100 г. Поэтому получается белков, жиров, углеводов более 100 г и в карточку блюда они не подставляются.
И еще вопрос: ингридиенты расчитываются по нетто? Как учитывать потери при термической обработке?