Подскажите Пожалуйста если Z-отчет снимается допустим в 18:00 и включает в себя продажи не только текущего дня но и предыдущего правельно это или нет??????? (тоесть в предыдущий день после Z-отчета торговали и продолжили продажи)

Z-отчет снимается в конце смены, максимальная продолжительность которой может быть 24 часа. Переход даты на смену не влияет.
Учтите, что смена закрывается при закрытии предприятия или окончании работы на ККМ. Вы что, работаете круглосуточно?